Una guida moderna per gentiluomini al vino naturale

Ora stiamo vivendo un periodo meraviglioso per il vino naturale. A meno che tu non abbia bevuto sotto una roccia negli ultimi anni, è probabile che tu ne abbia almeno visto o sentito parlare. Dalle varie enoteche naturali che spuntano nelle città di tutto il Regno Unito alle liste dei vini trasformate dei ristoranti stellati Michelin, il vino naturale è il fratello fresco, interessante e accessibile del vino 'convenzionale', persona tesa e spesso elitaria.

Ma cos'è? In cosa differisce? Di cosa si tratta? Per rispondere a tutto questo e molto altro, abbiamo compilato un briefing completo sul vino naturale, incluso un utile spiegatore e una serie di consigli per aiutarti a decidere cosa bere e dove berlo.

In che modo il processo naturale del vino differisce da quello del vino convenzionale?

Per prima cosa, il vino naturale non è una novità. Nonostante sia diventato sempre più popolare negli ultimi anni, il vino naturale è il processo originale di vinificazione utilizzato prima delle tecniche industrializzate degli anni '50. Per capire di cosa si tratta, consideriamo prima le altre incarnazioni del vino.



Vino (convenzionale)

Mi scuso se stiamo diventando troppo basilari per te qui, ma vino - nella sua forma in bottiglia convenzionale - è il succo d'uva fermentato. Il processo, altamente industrializzato, prevede la coltivazione, la raccolta e la pressatura delle uve prima della fermentazione del succo stesso. Ci sono oltre 300 additivi che possono essere inseriti in una bottiglia di vino e numerose tecniche di lavorazione che possono essere utilizzate. Filtraggio, chiarifica, aggiunta di lievito, chiarificanti: è tutto un gioco leale. Nel frattempo la vigna può essere curata con tutto il necessario per placare quella sete industriale.

Vino biologico

Il passo successivo è il vino biologico. Il lungo e il corto del vino biologico è che per mantenere le uve libere da malattie, le viti vengono trattate con erbicidi e pesticidi biologici. Questa è una buona notizia per le persone che lavorano in vigna e una notizia ancora migliore per l'ambiente. Nel frattempo, in cantina, è ancora gratis per tutti in fatto di additivi e lavorazioni.

Vino Biodinamico

Un altro passo verso il naturale. Il vino biodinamico è un insieme di principi dell'agricoltura che considera il vigneto come un ecosistema, il che significa un approccio non chimico simile al vino biologico, ma include anche un approccio preventivo al suolo che si spera significhi che non sarà necessario utilizzare prodotti chimici in seguito su tutta la linea per curare la malattia della vite. C'è anche un po 'meno di manipolazione in cantina.

Vino naturale

Il vino naturale è, osiamo dirlo, la naturale progressione di tutto quanto sopra. Le uve sono tradizionalmente coltivate nel miglior ambiente possibile senza sostanze chimiche e macchinari e vengono solitamente raccolte a mano. In cantina le uve vengono fatte fermentare con tecniche di fermentazione “naturale” o “selvaggia”, ovvero una volta pigiate, le uve vengono lasciate fermentare da sole grazie ai lieviti naturali.

Il processo di chiarifica del vino è minimo, quindi non c'è una chiarifica o una filtrazione molto bassa. I livelli di zolfo sono bassi, quindi di solito vengono aggiunte meno di 50 parti per milione di zolfo. Pensa al vino naturale come filosofia e al biologico e biodinamico come strumenti che fanno parte di quella filosofia.

Come si differenzia il vino stesso?

Con il processo considerato, il prodotto è quindi notevolmente diverso. Per i principianti, un processo più lungo di solito si traduce in lotti più piccoli. Mentre altri vini possono essere spesso manipolati per raggiungere una determinata scadenza di fermentazione, il vino naturale è pronto quando è pronto. Non c'è fretta.

I vini che ne derivano sono affascinanti e la differenza più evidente è il gusto, con una gamma più ampia di note e spazio per aromi naturali più complessi. L'odore è diverso, il naso del vino ha molto di più e sentirai spesso il termine 'funk' o 'funky'. Gli aromi saranno tipicamente strani, ma comunque completano il gusto. C'è anche una nuvolosità o una spruzzata nell'aspetto.

Al microscopio, il vino naturale è radicalmente diverso. A livello microbiologico, i vini sono vivi in ​​bottiglia, ci sono molte cose che accadono e il risultato è che ogni bottiglia è caratteristica e unica.

Quali sono le idee sbagliate?

Come puoi immaginare, qualsiasi riferimento al 'naturale' evoca inevitabilmente immagini di hippy vestiti di sandali e cerchi di tamburi, ma questo è uno stereotipo infondato. In ogni paese produttore di vino ci sarà una comunità grande o piccola di produttori di vino naturali. Le élite del vino più soffocanti e convenzionali parlano spesso negativamente di vino naturale, incapaci di affrontare gusti, aromi e apparenze non convenzionali, ma è sufficiente considerare gli abbinamenti con stelle Michelin e una popolarità sempre crescente in tutto il mondo per prove di credibilità.

Su una nota più tecnica, una delle domande più frequenti - a causa della mancanza di zolfo aggiunto - è ancora in grado di invecchiare? In questo senso, non è diverso dal vino convenzionale. C'è vino naturale fatto per invecchiare e c'è vino naturale fatto per bere giovane.

La definizione di vino naturale non è nemmeno imbullonata, non è un esercizio da spuntare. Anche se alcuni potrebbero invidiare altri per l'aggiunta di un po 'di zolfo, quello stesso zolfo (di solito meno di un sacchetto di albicocche secche) può fornire una rete di sicurezza per coloro che cercano di fare il vino in un modo migliore, che alla fine è simile a camminare sul filo del rasoio. Pensa al vino naturale come a un concetto fluido e applaude coloro che cercano di produrre vino in modo tradizionale.

Bere vino naturale mi impedirà di avere i postumi di una sbornia?

Ascolta, se bevi una qualsiasi forma di alcol in eccesso, avrai i postumi di una sbornia. E 'così semplice. Ma vale la pena considerare, cosa va effettivamente nel vino convenzionale? La risposta: un sacco di prodotti chimici. Ricorda, sono incorporati oltre 300 potenziali additivi - e questo non include gli erbicidi e i pesticidi fondamentali usati per trattare l'uva mentre cresce sulla vite. Se vai a prendere una bottiglia di vino da supermercato in questo momento, c'è un'alta probabilità che contenga qualche traccia di residui di pesticidi.

Con un vino naturale, il massimo che otterrai è una piccola quantità di solfiti. Le prove aneddotiche dei bevitori naturali di vino sono conclusive nel sottolineare meno mal di testa e sensazione di stordimento al mattino ma, naturalmente, tutto dipende da quanto hai avuto e con cosa l'hai avuto. Alcune prove scientifiche indicano un legame tra la presenza di solfiti e l'incapacità di elaborare l'alcol nel fegato, ma lasceremo la scienza agli scienziati. Il pio desiderio non è una prova conclusiva.

Perché dovresti preoccuparti del vino naturale?

C'è un certo romanticismo e purezza con il vino naturale che è difficile trovare altrove nel mondo del vino. Il vino naturale consiste nell'assicurarsi di avere le uve più sane possibili e quindi essenzialmente lasciare che il vino si produca da solo. Il risultato è una variazione vintage davvero grande e un riflesso onesto di ciò che quell'anno ti ha dato. In un'annata calda potresti avere un vino maturo, corposo con alti livelli di alcol. In un anno più fresco, puoi avere un vino di corpo più leggero con maggiore acidità e maggiore freschezza.

Significa che stai assaggiando espressioni diverse dello stesso territorio, della stessa area e della stessa uva: un riflesso onesto di un luogo piuttosto che qualcosa che è un prodotto manipolato. Il ritorno ai principi tradizionali di vinificazione ha anche aperto il vino a una nuova folla, il che non può che essere positivo. Allo stesso modo in cui la birra artigianale ha guidato la nave lontano dal membro CAMRA di mezza età, se vai a una serata di degustazione di vini naturali, è probabile che tu veda un gruppo più giovane, più vario e accogliente di origini diverse.

Inutile dire che il vino naturale è un prodotto delizioso. Che tu sia un bevitore di Malbec o Rosé, c'è qualcosa per soddisfare i tuoi gusti. Dalle etichette vivaci che suggeriscono cosa c'è dentro alla variazione nello stile delle bottiglie, il vino naturale è un lavoro d'amore da leccarsi i baffi.

Dove bere vino naturale?

Il rimedio, Fitzrovia

Potresti aver indossato il cotone o potresti ancora dormire, ma è probabile che nella tua città sia spuntato un wine bar naturale. Se risiedi a Londra, saranno molteplici nel tuo distretto, ma potresti essere sorpreso di quanti sono in altre parti del paese. Un elenco esteso di preferiti include: Bunch (Liverpool), Wayward (Leeds), Elm (Sheffield), Kwas (Huddersfield), Good Bros e Little Rascal (entrambi Edimburgo), Brett (Glasgow) ed Erst (un ristorante a Manchester con un ottima selezione).

A Londra c'è una coorte altrettanto impressionante: The Remedy (Fitzrovia), Terroirs (Charing Cross) Nobel Fine Liquor (Hackney) e P Franco (Clapton) sono tutti eccellenti porti di scalo.

A questo punto, prima di consigliare qualche bottiglia, vale la pena sottolineare che gli avventori di questi luoghi molto probabilmente vivono e respirano vino naturale, quindi parlate con loro. Chiedete loro cosa gli piace, cosa non gli piace e le storie, le persone e i fornitori dietro questi vini. Acquistare online è comodo, ma vale la pena sfruttare al massimo l'esperienza in negozio con vino naturale e imparare alcune cose.

Raccomandazioni di vino naturale di Ape

Tempranillo, Big Pork

Un rosso naturale estremamente beverino e conveniente. Maturato in acciaio, questo è un vino spagnolo brillante e succoso con lievi note di lavanda e un bordo terroso. Abbinalo a carni rosse.

Viura, Big Pig

Il bianco al rosso del Tempranillo. Un'altra scelta gateway conveniente, questo è il bianco secco ideale per tutti i giorni. Maturo e succoso, spiccano i sapori di pesca bianca e albicocca. La bottiglia perfetta da tenere in frigo per compagnia improvvisata.

Nero D’avola Ciello

Un altro rosso di grande valore, questa volta dall'Italia. Di medio corpo, con aromi di frutta scura fresca e un po 'di spezie. Da agricoltura biologica e imbottigliato senza chiarifica o filtrazione, questa è un'ottima opzione da avere in casa e si abbina perfettamente a semplici piatti di pasta.

Ciello Bianco Catarratto

Il corrispondente bianco siciliano che è un altro bianco secco di grande pregio ed estremamente beverino. Anche in questo caso, coltivato biologicamente e imbottigliato senza chiarifica o filtrazione, l'interno torbido è pieno di sapore fruttato.

Rainbow Juice, Gentle Folk

Chiedete a chiunque di vino naturale e vi diranno quanto velocemente Rainbow Juice si esaurisce. Da Adelaide, questo rosso chiaro è succoso e rinfrescante. Una miscela di 23 varietà diverse, si consiglia di acquistare all'ingrosso se avvistate sugli scaffali.

Riesling Vom Berg, Brand Brothers

Un bell'esempio di un vignaiolo di famiglia che fa cose meravigliose. Questo Riesling del marchio Daniel e Jonas è croccante, secco e rinfrescante con aromi di limone e frutta tropicale. Un'altra testimonianza della cura prestata, la nonna disegna a mano le etichette per le loro bottiglie.

FRV 100, Jean Paul Brun

Un altro ottimo motivo per provare il vino naturale è che è un motivo per mettere da parte gli stereotipi negativi spesso associati allo spumante e al rosato. Questo spumante rosato, che utilizza l'uva Gamay, è assolutamente delizioso e dovrebbe essere tenuto freddo per un bicchiere serale più dolce del fine settimana.

Vorrei essere un ninja, Testalonga

Craig Hawkins di Testalonga è ampiamente rispettato nel circuito del vino naturale e le sue opzioni sudafricane sono così facili da innamorare. Con etichette accattivanti abbondano, la nostra scelta è questo numero scintillante con sapori di pera e fiori di sambuco. Completamente privo di additivi e delizioso.

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Un ringraziamento speciale a Bobby Fishel di Grappolo, Liverpool per la sua competenza ed entusiasmo estremamente utili nel vino naturale.